喝“自制药酒”中毒?常见的7类自制食品这样“DIY”才安全

此前6月8日,广西南宁市,三人在饮用自制的药酒后出现头晕、呕吐、胸闷等症状,其中一人不幸死亡,后确认为误服自制外用药酒引起的钩吻碱中毒死亡。

很多人喜欢在家自制食物,认为“DIY”安全有保障。然而操作不当,有些自制食品,吃了反而更容易产生食品安全隐患。

怎样才能既享受美味又吃得健康呢?这7类常见食物“DIY”时一定要掌握正确的方法。

最近,一则#女子吃自制臭豆腐重度中毒进ICU#话题,引起了不少吃货们的关注。来自河南郑州的吴女士突然出现呕吐、腹泻等表现,送医后症状加重,甚至呼吸衰竭……不得不气管插管,进行机械通气支持。

经了解发现,吴女士在家吃了自制的臭豆腐导致中毒,而罪魁祸首正是自制臭豆腐中的——肉毒杆菌。

河南省人民医院急危重症医学部EICU主任王龙安解释,在以往的病例中,肉毒杆菌中毒以食用自制发酵制品居首位,而吴女士在自制臭豆腐过程中,因为不当的制作方式导致臭豆腐中产生了肉毒杆菌。

肉毒杆菌又叫肉毒梭状杆菌,是一种革兰氏阳性厌氧杆菌,必须在无氧条件下才能生长和分泌肉毒毒素,而肉毒毒素则是导致肌肉神经麻痹,出现相应症状的直接原因,它在目前已知的毒物中毒性最强。

2022年6月8日,在广西南宁市宾阳县露圩镇,三人在饮用村民自制的药酒后出现头晕、呕吐、胸闷等症状,其中一人不幸死亡,后确认为误服自制外用药酒引起钩吻碱中毒死亡。

2022年3月,广西桂林市灵川县一女子为治腰痛自泡药酒,还将外敷的药酒进行内服,导致中毒,被紧急送到医院抢救。经过解毒、对症处理后,该女子脱离生命危险。

据了解,2010年-2022年6月为止,广西报告自制药酒中毒事件共17起,死亡21人,是广西食物中毒主要致死因素。其中,饮用含有乌头碱的自制药酒9起,误采断肠草根浸泡酒饮用8起。

2018年5月3日,重庆发生一起药酒中毒事件,生日宴上的一种自配药酒,让15个人送医,其中5人死亡。

现实生活中,不少自制药酒者对于中药了解不深,听信偏方,炮制药酒,导致饮用之后中毒。

日常生活中,除了臭豆腐、药酒,人们还会制作一些咸菜、葡萄酒、酸奶等,随着天气炎热、气温升高,自制食物更要注意时间、温度、储存方法、储存容器,以下这些自制食物,尤其要注意。

一坛药酒,看似是治病养生之物,实际却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫,危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质,可能会使人中毒,严重时甚至会危及生命。

假如保存的气温不恰当,药酒可能发生腐败霉变,产生致病菌。如果容器选择不恰当,可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当,可能会对人体健康造成很大的影响。

●一般选用50度以上的饮用酒进行泡制,在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

●容器最好选用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能会析出塑化剂,危害人体健康。也要避免使用金属容器,金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

●选择普通的瓦罐:瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

●腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。

风险:肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

自制豆制品时,如果杀菌不彻底,会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌,就可能引起肉毒杆菌中毒。

豆类食物如果发霉,还会导致黄曲霉素的污染,造成肝损伤、消化道炎症,甚至导致癌症。

腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

●适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要记得食用前用水浸泡洗净,以降低盐分。

●腊肉放置2周后再吃:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃。

做辣椒酱、番茄酱时,要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护。

如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐败,产生致病菌,严重影响人体健康。

●一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小时;芝麻稍微过一下水即可,但要注意原料的选购,要求新鲜且无黄曲霉素污染。

在家自酿葡萄酒,既没有严格按照标准的步骤酿制,也不具备专业的发酵环境和消毒条件,可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质,存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。

北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒,口感不稳定,度数偏高,容易上头,这是自酿葡萄酒中的高级醇在起作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长,但其氧化速度却比乙醇慢。

饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状,使人体神经系统充血,这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒,特别是异戊醇含量过高时。

家中制作酸奶,一般不具备杀菌条件,无法去除其中的微生物污染,可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状。

●优选奶源:尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶,不建议购买未经处理的鲜牛奶。

●过程中要注意灭菌:制作时最好戴上无菌手套,温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

●保存时注意要冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。

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